美味しいパン作りサマーセミナー

美味しいパン作り

2017/07/08/Sat

7月3日(月)

2017　JHBS　サマーセミナーに行ってきました(*^_^*)
フランスのクリストフ・ドゥベルシー先生のレッスンでした！
去年と同じ新大阪のワシントンホテルでした。

Ｐａｉｎ　de　Ｔｒａｄｉｔｉｏｎ　パン　ドゥ　トラデイション
シンプルなフランスパンみたいな感じでした。
Ｐａｉn　au　Curry　et　Poivrons　パン　オ　キュリー　エ　ポワブロン
このパンはキュリー=カレーパウダーが入っており、ポワブロンというのはパプリカのことです。
とっても美味しかったです(^^)v

今回のセミナーでの粉は全てフランスの粉“ブション”を使って作っています。
ルヴァン　デュールを前日に作ってから本ごねに入るのですが。。。
こんな感じに焼き上げるのは。。。って考えると
電気オーブンが欲しくなってしまいます(^^ゞ

Brioche　sur　levain　de　lait　ブリオッシュ　スール　ルヴァン　ドゥレ
卵や牛乳バターが入ったリッチな配合のブリオッシュです。
トッピングにシュガーバターにしたり、成型が天使の形だったりとっても美味しいし可愛かったです(^^)v
Pain　Decore　パン　デコレ
Pain　aux　herbes　de　Provence　et　aux　olives　パン　オ　ゼルブ　ドゥ　プロヴァンス　エ　ゾリーブ
全部で7種類のパンの講習を受けました。あと2種類はベーコンのパンとカンパーニュです！

ホテルでのランチはこんな感じでした(^^)v
美味しかったです(^^)v
少しずつの試食(*^_^*)もうお腹いっぱいです(>_<)でも食べました。
美味しかったです！

今回のレッスンのパン、ホント美味しかったので夏は。。。過発酵になりそうなので。。。
やめておこう！とは思ったのですが、作ってみたいと思います。
写真載せれるほど綺麗に出来るかは自信がないのですが。。。頑張ります(^^)v

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サマーセミナー

2016/07/22/Fri

7月6日(水)

サマーセミナーに行ってきました(*^_^*)
今年は新大阪のワシントンホテルだったので、自転車で行きました(^^)v

ベルギーの先生でした(*^_^*)

“Pain　Noir”パン・ノワール
前日にポーリッシュ種を作りオーバーナイトさせて本ごね生地に入れて生地づくりします(^.^)
ソフトグレインが入っています(玄米、黒米、はと麦、大麦、ライ麦)雑穀5種類(*^_^*)

“Gaufres　de　Liege”ゴーフル・ドゥ・リエージュ
大きなポップシュガーが入ったワッフルです。
ビタントニオのワッフルメーカー持っているので作ってみたいです(*^_^*)

ホテルでのランチも美味しかったです(^^)v

10時から3時まであっという間の時間でした(*^_^*)

今年も私自身はとって～も楽しい時間を過ごせました(^^)v
毎年楽しみにしているサマーセミナー(*^_^*)
ワッフル夏休み作ってみよう～(*^_^*)

サマーセミナー

2015/09/22/Tue

9月14日(月)

お教室でした(*^_^*)

上級コース　ダッチタイガーブレッド＆アニーズブレッド
パリパリ～ってトッピングの米粉がしています。
中にチーズが入っていたりするパンもあるみたいで。。。
レッスン以外で作ってみたいなぁ～って思いながら。。。まだ作ってないのですが(^^ゞ
アニーズブレッドは、牛乳が仕込み水になっています。
ウォールナッツ＆レーズンが入って三つ編み成型のパンです。

ファミリーコース　ＰａｒｔⅡ　サバラン＆チョコトロリ
甘～い組み合わせになってしまってごめんなさいm(__)m
サバランはホントパンじゃないですよねぇ～(*^_^*)
カスタード＆生クリームのクリームで生地はシロップに漬けてよ～く冷やして食べると美味しいです(*^_^*)

ファミリーコース　ＰａｒｔⅠ　ピザ＆甘夏ゼリー
甘夏ゼリーは写真撮り忘れてしまいました(^^ゞ
ピザは、じゃがいものピザ＆トマトのピザ
パプリカがカラフルで可愛いです(*^_^*)

今日も楽しいお教室でした(*^_^*)
また来月もヨロシクお願いいたしま～すm(__)m

サマーセミナー

2015/06/22/Mon

6月16日(火)

2015　JHBS　サマーセミナーに行ってきました(*^_^*)
今年は洋菓子の講習でした

フランス国家最優秀職人ＭＯＦ　製菓部門　獲得された　“アンジェロ・ミュザ先生”の
5種類の洋菓子の講習でした

ＴＩＲＡＭＩＳＵ“ティラミス”
ジェノワーズ・アマンド・モカ。。。マリオパンでアーモンドパウダーが入った
コーヒー生地を作ります。
マスカルポーネのムースとを綺麗な層にして仕上げるのはホント感動でした

フランボワーズ、マンゴー&パッションフルーツ、フレーズ(苺

)の3種類
ＰＡＴＥ　ＤＥ　ＦＲＵＵＩＴＳ(パート・ド・フリュイ)
とても綺麗でした

グミのようなぁ～(*^_^*)

ＰＡＮＮＡ　ＣＯＴＴＡ　ＥＮ　ＶＥＲＲＥ(パンナ・コッタ・アン・ヴェール）
まずは。。。サヴァラン生地を作り、シロップに浸し、アパレイユを作り。。。
ゼラチンだけでは固くなりすぎるので、ペクチンを加えたり。。。ホント勉強になりました。
とても美味しかったです

リンゴをたくさ～ん使って作る“タルト・タタン”あっさりして美味しかったです。
生地にバターを折込んで作る“ブリオッシュ・フィユテ”
折込み方も勉強になりました。
どれも美味しくて綺麗で感動の連発でした

昼食は、なだ万のお弁当でした(*^_^*)
その後。。。お昼の講習が終わり。。。試食タイム

すこ～しずつ全種類食べてきました。
ぜ～んぶ美味しかったです

あと。。。電気オーブンで作ったフランスパン、山型食パン、プルマンブレッドです！
すご～い

って思いましたが。。。まだ家には、オーブンの置く場所もないので。。。
頭に入れて帰りました。

また来年も行きたいなぁ～って思い！何かせっかく習ったから作らないと！と思い。。。
毎年思っています(笑)
充実した1日でした(*^_^*)楽しかったです

サマーセミナー

2014/07/02/Wed

6月30日(月)

2014年　サマーセミナーに行ってきました(*^_^*)

今年は京都国際ホテルでありました。スイスからの先生でオリビエ・ホフマン先生でした。
左の写真は、Ｃａｑｕｅｌｏｎ　ｄｅ　ｆｏｎｄｕｅ　“カクロン・ド・フォンデュ”
成型もとっても可愛く

中にはチーズフォンデュを入れて焼成。焼成後ブラックペッパーを
かる～く振っています。絶対に作りた～いって思いました。
真ん中の写真のＰａｉｎ　Ｓａｉｎｔ－ｇａｌｌｏｉｓ“パン・サン・ガロア”
配合もシンプルでえっ！って思ったのは仕上げ発酵がないパンでした。
仕上げ発酵をしない理由もあり説明もあって納得も出来ました(^^)v
右の写真は、左が日本、右がスイスです。ちょっとわかりにくいですが。。(^^ゞ

左からパン生地にジャガイモやベーコン、玉ねぎが入ったＰａｉｎ　des　Ａｌｐｅｓ“パン・デ・アルプ”
周りにチーズをつけてメッシュの生地をくるんで仕上げ発酵に入ります。
真ん中のパンは、ライ麦100%って言ってもいいくらいのパンでした。
断面もふわふわ感がなく、たぶん好みがはっきりと分かれてしまうだろうなぁ～って思います。
クリームチーズと食べるとGood！
感動したのは。。。Ｐａｉｎ　de　Ｆｅｔｅ“パン・ド・フェット”
ホント、目の前でみるみる飾りパンが出来上がっていきます。
細かな作業もあっという間で。。。＼(◎o◎)／！すご～いって